ÉTAPE 1Etape 1 : la crème au citron

ÉTAPE 2Dans une casserole verser le jus de citron, le zeste et le sucre

ÉTAPE 3Bien mélanger

ÉTAPE 4Ajouter les œufs et bien battre au fouet

ÉTAPE 5Faire chauffer sur feu doux sans cesser de remuer

ÉTAPE 6Dès que la crème fait un petit bouillon, retirer du feu

ÉTAPE 7Passer la crème au tamis, verser dans un saladier et passer au mixeur

ÉTAPE 8Ajouter le beurre froid à la crème chaude et bien mixer jusqu'à absorption du beurre pour obtenir une crème lisse

ÉTAPE 9Réserver au frais

ÉTAPE 10Etape 2 : les crêpes

ÉTAPE 11Cuire le beurre dans une casserole pour qu'il obtienne une couleur noisette

ÉTAPE 12Passer au tamis et réserver à température ambiante

ÉTAPE 13Tamiser la farine et le sucre glace dans un récipient

ÉTAPE 14Mélanger ensemble le lait, les œufs et les jaunes d'œufs puis verser progressivement sur le mélanger farine/sucre glace jusqu'à obtenir un appareil parfaitement homogène

ÉTAPE 15Ajouter le beurre noisette, le zeste de citron et l'eau de fleur d'oranger

ÉTAPE 16Mixer puis cuire les crêpes

ÉTAPE 17Etape 3 : la meringue italienne

ÉTAPE 18Chauffer l'eau et le sucre

ÉTAPE 19Lorsque le sirop atteint 110° monter les blancs en neige fermement

ÉTAPE 20Lorsque la température atteint 117/120° verser le sirop sur les blancs d'œufs et fouetter jusqu'à frémissement

ÉTAPE 21Etape 4 : le dressage

ÉTAPE 22Garnir les crêpes de crème au citron

ÉTAPE 23Empiler les parts de crêpes pour former une part de gâteau

ÉTAPE 24Recouvrir de meringue

ÉTAPE 1Décongelez, lavez la papaye et égouttez la. (Si c'est une papaye fraiche, lavez puis coupez la en fines lamelles ) Pendant ce temps, épluchez et rapez les carottes. Reservez

ÉTAPE 2Décortiquez les crevettes, lavez les pousses de soja, bien essorez puis mélangez la papaye, les carottes,le soja, les crevettes et les lamelles de boeuf sechées dans un saladier puis rajouter quelques feuilles de basilic hachées sur le dessus et un filet de citron vert.

ÉTAPE 3Préparez la sauce dans un bol à part puis versez la sauce sur la salade, mélangez le tout et ajoutez les cacahouetes pillées et les échalottes frites au dernier moment.